Item no.212
Ajouté le Jeudi 17 février 2011 à 07:09 par Loulou
Groupe : Bâti/Industriel
District : Black River/
Coordonnées : lon. 57.377611 / lat. -20.329532
Créé par :
Type propriétaire : Privé
Etat :
Menace : Le coût de production et la valeur élevée des terrains
Présentation :
Les salines de Tamarin sont les plus anciennes de l'île. Depuis plus de deux siècles, chaque année entre octobre et janvier, à partir de 6H du matin, les femmes dites "sauniers" portent sur leur tête des paniers en osier rempli de sel. La production de sel remonte à la période française, lorsque le sel était d'une importance vitale pour préserver la viande à bord des navires. Les nombreux bassins construits avec des pavés sont approvisionnés en eau de mer par un système de pompe. Cette solution salée, la saumure, passe d'un bassin à un autre jusqu'à ce qu'elle s'évapore et crée des cristaux de sel. Le sel fraîchement cristallisé en surface est appelé fleur de sel.
Tous les ans, 5.000 tonnes de sel sont produits dans les salines de Maurice, ce qui suffit à l'essentiel de la consommation locale. Le sel est raffiné aux «Raffineries de l'ouest» avant la commercialisation. S'il est surtout utilisé dans la cuisine, le sel est également utilisé dans d'autres procédés industriels non culinaires, comme le nettoyage des cuves de distillation de sucre.
La production de sel, de cette façon, est conditionnée par le climat. L'évaporation est ralentie par la pluie et par le manque d'ensoleillement, ce qui définit la grande saison, d'octobre en janvier et la petite saison pour le reste.
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